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舌尖上的廣東——廣東十大美食,有你的菜嗎?

發布日期:2017-12-22  來源:深圳擇食網的博客   瀏覽次數:9688

廣東食品網訊



  廣東省作為八大菜系——粵菜的發源地,

  有著無數知名小吃和著名菜色。

  據說下面這幾款來自廣東十個不同地市區的傳統美食,

  無論是口感還是制作工藝都最能代表當地精湛的民間美食精髓,

  都最能代表廣東特色。

  一、客家人筵席頭道送酒菜:鮮嫩滑香客家釀豆腐


  客家釀豆腐非常有特色的客家菜之一,釀豆腐制作精良,味道與口感一流,是客家三大名菜之一。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色,把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中,放進蔥花,香油等,盛在雞湯瓦煲內燜著,直到香氣四溢。


  二、扔地上蹦老高!最爽口嚼勁十足潮汕牛肉丸


  人生中吃到過最好吃的牛肉丸就是在潮汕!牛肉丸,使用當天活牛,取整塊鮮肉用砍刀背或鐵箸大力且反復砸至泥狀,附加20余種調味料。味道鮮美、口感滑爽、筋道且極富彈性,既可涮食又可炒制入菜。是廣東人打邊爐時最愛用的一道食材。


  三、豆味兒最香濃口感最軟滑:高州豆餅角


  獨具美味的豆餅角是高州的傳統美食,與豆腐相仿,大豆磨漿制成豆腐后,壓少水份,加工成塊狀。許多外地人品嘗豆餅角之后,均贊口不絕。最有特色的是用一種叫“黃京子”的汁來泡制的,用“黃京子”汁泡制的豆餅角色澤金黃,最后制出來的成品結實,煎不粘鍋,煲不易碎,吃起來嫩滑爽口,因此遠近出名。


  四、老幼咸宜的百搭美食:羅定縐紗魚腐


  “羅定縐紗魚腐”也是一種百搭美食,由它制成的各式菜肴湯鮮味美,熱滾滾的湯汁,松軟嫩滑的魚腐,想起就讓人忍不住咽口水。它歷史悠久,風味獨特,是但逢喜慶、節日不可多得的美食。久負盛名,“羅定魚腐”主要由鮮鯪魚青、淀粉、鮮蛋油炸而成。營養豐富,軟滑可口,甘香味濃,久煮不爛。


  五、一百萬年歷史的蟹中珍品:陽江尖山蟹


  尖山蟹是一種經濟價值較高的食用蟹類,生長快,適應性強,肉質鮮美,營養十分豐富,是陽東縣傳統的名貴海產品,也是海水養殖的優良品種。尖山蟹通身青色、重殼、殼薄膏紅、肉質細嫩、味道鮮美,特別在深秋季節,尖山蟹正是換殼的時候,在未長出新殼前,它們通身柔軟,烹制后松軟酥脆,肉質更加細。


  六、經典粵式甜品:養顏美容沙灣姜撞奶


  姜撞奶是由鮮水牛奶加糖煮沸,倒入碗中,與老姜汁撞在一起,便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一樣稀中帶稠的美食,卻比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽。這種是沙灣特有的民間傳統小吃,奶香濃郁撲鼻,甜中帶辣,具有驅寒、溫中、調胃、養顏的功效,以其獨特風味深受珠江三角洲及港澳地區群眾的喜愛。


  七、最特別烹飪:白嫩如雪大良炒牛奶


  炒牛奶是取用新鮮水牛奶和雞蛋清混合,加入雞肝、蝦仁、火腿粒以及鹽、味精等調料,用上等花生油炒制而成,上碟再撒上炸欖仁。菜攤在盤中,狀如小山,色澤白嫩如雪,牛奶味香濃,口感軟滑。此菜有70多年歷史,最早出現于順德大良,風行港、澳及華南各地,是中國烹飪技術中軟炒法的典型菜例。


  八、手工西關素食名點:晶瑩剔透羅漢齋腸


  廣州傳統文化的發源地,流傳至今的西關美食,在粵美味中占有重要地位,它經典又不失創新。羅漢齋腸是其代表傳統美食之一。這是一道手工制作的西關素食名點,從腸粉制作到醬料調配,一律手工完成。既是老西關傳統美食,又是一道素食,順應了時下流行的素食主義潮流,美味健康,極大地滿足了現代人追求健康和口感的需求。


  九、工藝最繁復:又香又爽連州東陂臘味


  很多人說,廣東的臘肉這么多,為何就是它最出名?清遠連州市東陂鎮具有制作臘味的先天優勢。由于風流正對著山腰間生曬臘味的地方,臘味直接風干,不用烘爐烘干,聞起來有一種與生俱來的獨特香氣和天然風味。東陂的臘味不僅品種繁多,而且制作奇特,臘蛋、臘狗、風腸等。

  十、“長命”菜王:肥而不膩沙溪扣肉


  沙溪扣肉是當地名萊,選料講究,所選豬肉以偏肥的“五花腩”為首選。制作時先漂油,將原大塊肉清水煮熟后,用特制的“釘板”把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出,然后加配料腌制再紅燒,直至肉面變黃而皮色和瘦肉部份變紅,然后切成塊,每塊夾一塊已熟的粉葛。




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